Paella Vegana (Receita Original)

Fica melhor fazer em uma panela do tipo WOK

A Paella original é a Valenciana. Segundo a wikipedia:

"O prato era inicialmente uma refeição simples confeccionada com os ingredientes disponíveis para além do arroz: carne de coelho, frango ou até pato; verduras (diferentes tipos de feijão — bajoques, fesols ou garrofons — e tomate), azeite, água, açafrão, caracóis e sal. Ao longo do tempo foi modernizando-se e entrou nas ementas dos restaurantes, onde é cozinhada com diferentes tipos de marisco, incluindo bogavantes, camarões ou lagostas."

Quando estamos seguindo uma dieta Vegana e não queremos abandonar completamente o prato, é possível  saborear uma releitura baseada apenas em vegetais.

Curiosidade: Observe que esta receita aprenenta aqui se aproxima bastante da original.

Ingredientes (porção para 2 pessoas)

• Grão de Bico, demolhado, 200 g
• Arroz Cateto Integral vermelho (o comum também serve),  xicara de chá
• Tomate 1 médio, sem casca, picado
• Pimentão vermelho, uma rodela de 1 dedo, cortado em tiras finas
• Pimentão amarelo médio, uma rodela de 1 dedo, cortado em tiras finas
• Mistura Japonesa de legumes (congelado) 200g,
• Cebola, 1 média em rodelas,
• Açafrão, 1 colher de sopa (rasa);
• Alho, 2 dentes grandes, amassado ou triturado no microprocessador ou picado.
• Azeite de oliva,  2 colheres de sopa
• Coentro (ou salsinha) de preferência frescos,
• Sal 1/2 colher de chá (ou a gosto)
• Uma xícara de arroz cateto integral vermelho;
• Limão, 1/2 médio

Modo de preparo
1. Cozinhe o grão de bico demolhado em uma panela de pressão por 5 minutos. Lembre-se que deve fazer uma primeira fervura e trocar a água antes de colocar na pressão, no segundo cozimento coloque folhas de louro. Quando tirar a pressão, coe em uma peneira e reserve.
OBS: você pode já ter feito o cozimento do grão de bico antes e guardado na geladeira, para fazer várias receitas.

2, Cozinhe o arroz no ponto ao dente. Reserve.

3. Em uma panela Wok, Refogue o alho e 1 cebola em 2 colheres de azeite, apenas para amolecer as cebolas. Primeiro o alho e bem em seguida a cebola.

4. Acrescente a mistura Japonesa, para descongelar;

5. Acrescente o tomate picado, refogue  (2 min)

6. Acrescente os pimentões, refogue mais um pouco (1 min);

7. Acrescente o grão de bico (se ele estava frio na geladeira, aqueça antes para ficar na temperatura ambiente), misture e refogue por  minuto; 

8. Acrescente o arroz cozido que estava reservado; refogue por mais 1 min;

9. Salpique o sal, o açafrão, o coentro fresco ou salsinha, 1 colher de azeite e suco de limão, misture e deixe aquecer por mais 5 minutos.

10. Sirva, saborei e quando possivel, se quiser, comente e compartilhe com os amigos.

Informações adicionais

Grão de bico demolhado :: coloque grão de bico de molho em água por 24 hora, na geladeira, trocando a água de 6 em 6 horas.

Variações

Fica bom também acrescentando cogumelo paris, de preferência fresco. 

Sugestão de Harmonização:

Um  Cousiño-Macul Don Luis Cabernet Sauvignon safra  é uma boa dica.

Releitura Vegana da Moqueca

    

Moquecas, como sabemos, existem várias possibilidades. Em geral, incluem peixe em suas receitas.

Quando não há peixe disponível ou mesmo quando estamos seguindo uma dieta Vegana e não queremos abandonar completamente o prato, é possível  saborear uma releitura baseada apenas em vegetais.

Ingredientes (porção para 1 pessoa)

• Grão de Bico, demolhado e cozido, 150 g
• palmito, de preferência fresco, 80 g, em rodelas
• tomate 1 médio, sem casca, em rodelas
• pimentão vermelho, uma rodela de 1 dedo, em tiras finas
• pimentão amarelo médio, uma rodela de 1 dedo,
• cebola, 1,5 média em rodelas,
• alho, 2 dentes grandes, amassado ou triturado no microprocessador ou picado.
• azeite de oliva,  2 colheres de sopa
• coentro (ou salsinha) de preferência frescos,
• sal 1/4 colher de chá (ou a gosto)
• limão, 1/2 médio
  
• leite de coco, 1 colher. (opcional)

Modo de preparo
1. Cozinhe o grão de bico demolhado em uma panela de pressão por 10 minutos. Lembre-se que deve fazer uma primeira fervura e trocar a água antes de colocar na pressão, Reserve.
OBS: você pode já ter feito o cozimento do grão de bico antes e guardado na geladeira, para fazer várias receitas.

2. Refogue o alho, e 1 cebola em 2 colheres de azeite, apenas para amolecer as cebolas. Primeiro o alho e bem em seguida a cebola.

3. Acrescente os pimentões, refogue mais um pouco (1 min);

4. Acrescente o palmito, e refogue mais um pouco (1 min).

5. Acrescente o grão de bico (se ele estava frio na geladeira, aqueça antes para ficar na temperatura ambiente)

6. Cubra com 1 cebola restante, o tomate  e salpique coentro fresco ou salsinha, 1 colher de azeite, suco de limão e o leite de coco.  Tampe a panela e feche o fogo. Deixe repousar por 20 minutos.

7. Aqueça em fogo médio, por 10 min.

8. Saboreie e se desejar, comente.

Guarnição

Arroz integral

Moqueca de banana (opcional)

Pirão vegano (opcional)

Informações adicionais

Grão de bico demolhado :: coloque grão de bico de molho em água por 24 hora, na geladeira, trocando a água de 6 em 6 horas.

Variações

Fica bom também acrescentando cogumelo paris, de preferência fresco. Neste caso, coloque antes do palmito e refogue por 3 min.

Risoto com Creme de Aspargo

Tenho feito risotos, com o inconfundível arroz arbóreo, ideal para uma refeição caprichada. Já experimentei várias receitas. A minha preferida é com creme de Aspargo.

Vou compartilhar com vocês esta especialidade.

Convide os amigos, prepare o risoto, saboreie e prepare-se para para a enxurrada de elogios e muitos abraços.

Ingredientes

• Arroz arbóreo
• Aspargo fresco
• Creme de leite
• Cebola
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

<em construção>

ATENÇÂO: Se você é timido(a) e não sabe saborear os elogios, não tente este prato.

Vai um Tacacá????

Pois então, olha só que vexame. O ano santo de 2016, com tanta coisa complicada acontecendo, não deixou nem uma sobrinha de tempo para compartilhar algo neste blog. Inciamos então 2017, cheio de esperança.

Para começar bem o ano, vamos logo fazendo uma postagem para não perder o bonde.

Vou começar então com uma comidinha bem gostosa da amazônia. Estou falando do saborosíssimo, levíssimo, nutritivo e inigualável TACACÁ, A origem é indígena e usa produtos naturais da Amazônia. Embora o camarão que é do mar não exista in natura em toda a amazônia, mas tem no Pará e de lá distribui-se salgado para os demais estados. Aliás, o bom mesmo é com o camarão salgado. Mas não é necessário que seja.

A receita é simples e o sabor é bem exótico.

Ingredientes:

1. Massa de tapioca (ou polvilho azedo);
2. Tucupi;
3. Camarão (de preferência seco);
4. Folhas de Jambu.

Preparo
Cada um dos ingredientes deve ser preparado em uma panela diferente;

• O tucupi, ferva,por 30 minutos com cebola picada, pimentinha de cheiro e chicória;
• O camarão lave para tirar o sal e cozinhe em um litro dágua. Reserve a água para fazer o mingau; 
• Da massa de tapioca, faz-se um mingau, temperando apenas com sal;
• As folhas de jambu, apenas refogue.

Servindo o Tacacá

Pegue uma cuia média, coloque uma concha cheia do mingau, coloque duas conchas de tucupi (ou mais se quiser), coloque uma porção de jambu e adicione uma porção de camarão.

O tacacá deve ser tomado direto na cuia, sem colher.Para ajudar, ofereça um palito para pescar os camarões e as folhinhas do jambu.

Fonte: http://receitasdecomidas.com.br/wp-content/uploads/tacaca.jpg

Observe uma coisa bem moderninha nesta foto. Um suporte (cestinha) feito de cipó, na amazônia se chama de paneiro. para apoiar a cuia e evita que o caboco queime a mão. Agora é chique servir com este suporte e palitos grandes.

Valores Nutricionais

O tacacá oferece um bom equilíbrio, contendo um pouco de tudo. Carboidratos, proteinas, fibras e alguns minerais importantes. O valor exato depende da combinação que se fizer.

Ver uma sugestão de composição em http://www.tabelanutricional.com.br/tacaca

Pirarucu de Casaca

Este é o meu prato predileto.
Vou deixar a receita em breve aqui.
Sei que tem muitas pela Internet afora mas, ainda assim, vou publicar a minha, feita no capricho, sempre que possível.

O Magnífico Pirarucu in natura

Ingredientes

• Pirarucu seco, dessalgado
• Banana Pacovã 
• Farinha do Uarini
• Leite de coco
• Temperos (tomate, cebola e coentro)

Modo de Preparo

<em construção>

Um outro bom vinho

Para quem gosta de vinhos argentinos, este é um dos meus preferidos. Finca La Linda, Cabernet Sauvignon, Um vinho tinto muito bom, preço médio, encorpado, para degustar nos finais de semana. Acompanha queijos fortes e carnes vermelhas, excelente paladar.

Escondidinho de Peixe

Esta postagem vai às pressas,  só para não deixar de registrar a receita de um prato que fiz há duas semanas.
Muita gente sabe que com um bom purê de aipim, ou como se diz no norte e nordeste, macaxeira, dá pra fazer inúmeras variações. Podemos dizer que o "escondidinho" é um prato paramétrico, basta mudar o recheio e surge um novo prato.
Pois bem, voltando para a culinária, vamos colocar o foco no nosso "escondidinho de peixe".  O peixe que usei foi filé de Tilápia, que, não sei bem porquê, aqui em Porto Alegre também é conhecido como Saint Peter. Depois vou saber melhor sobre isso.

Ingredientes
1 kg de aipim descascado;
1 kg de filé de tilápia;
200 gramas de camarão sem casca;
2 cebolas médias, picadas;
3 tomates médios, maduros, sem casca e picados;
Tempero para peixe;
Sal a gosto;
100 gramas de creme de queijo minas light.

Modo de preparo
Coloque o peixe no caldo do limão por cerca de meia hora, juntamente com tempero para peixe. A seguir, tire o caldo de limão e asse o peixe no formo, sem deixar ressecar e reserve;
Doure as cebolas no azeite, coloque os tomates, sal a gosto, tempero para peixe e um pouco de cheiro verde, deixe cozinhar até o tomate se dissolver,.Se precisar, use um pouco de água, aproximadamente 1 xícara;
Adicione o camarão e deixe cozinhar por uns 5 minutos,  e deixe reservado;
Em paralelo, cozinhe o aipim por dez minutos na panela de pressão, sem excesso de água. Tire os talos do aipim, amasse e em seguira coloque o creme de queijo e misture bem até fazer um delicioso purê, bem consistente;

Montagem do Prato
Unte um pirex de tamanho médio, com azeite de oliva;
Divida o purê em duas porções iguais;
Pegue a primeira metade do purê e distribua uniformemente no pirex;
Distribua o peixe sobre o aipim, uniformemente, cobrindo todo o aipim;
Distribua o molho sobre o peixe, cobrindo-o, completamente;
Distribua a segunda parte do purê cobrindo o recheio completamente;
Coloque queijo ralado sobre a segunda camada do purê, distribuindo uniformemente;
Leve ao forno para gratinar.

Retire, leve pra mesa e prepare-se para os elogios. O sucesso é garantido.

PS: Gosto de muitas variações deste prato, a mais deliciosa é feita com o Pirarucu, um saboroso peixe da Amazônia, seco e desfiado, mas vou deixar para fale dele depois.